En caso de exacerbación de la pancreatitis, la dieta es una parte obligatoria del tratamiento terapéutico. Su objetivo es detener las manifestaciones de patología que causan un malestar doloroso a una persona.
Se cree que en el tratamiento de la pancreatitis, especialmente en el momento de la exacerbación de la enfermedad, es importante seguir un régimen dietético. El objetivo principal de este evento es reducir la actividad del páncreas. Para lograr este efecto, se creó un complejo nutricional específico, llamado dieta 5p (según Pevzner): una dieta estándar o una opción en la que todos los alimentos se procesan en puré (pulpa triturada).
Se prescribe una dieta en puré en el momento de la exacerbación de la enfermedad, durante el período más grave de la enfermedad. Todos los platos prescritos se sirven al paciente en forma de puré, hasta llegar al puré.
Requerimientos dietéticos 5pm
- La cantidad de calorías consumidas es de 1800 unidades por día;
- Para las grasas, la cantidad diaria no es más de 60 g, proteínas - 80 g, carbohidratos - 200 g, no más de 10 g de sal, un litro y medio de líquido;
- Contenido diario de microelementos: magnesio – 500 mg, potasio – 4 g, calcio – 1 g, hierro – 30 mg, fósforo – 2 g, sodio – no más de 4 g;
- La composición vitamínica de los alimentos debe incluir: vitamina B1 - 1,8-2,5 mg, vitamina A - 1,5 mg, se puede reemplazar con betacaroteno en la misma dosis, vitamina C - 100-150 mg, vitamina PP - 19 mg.
Los alimentos deben ser fácilmente digeribles, por lo que una dieta para la exacerbación de la pancreatitis implica reducir la ingesta de carbohidratos, evitar las grasas y consumir proteínas únicamente de origen animal. En la primera semana de un brote, se debe eliminar la sal de la dieta.
Para distribuir con precisión su dieta diaria, conviene consultar las tablas de alimentos recomendados y prohibidos para la pancreatitis. Y también disponer de información sobre la composición de los productos permitidos.
Nutrición en la fase aguda.
Además de la terapia con medicamentos, la nutrición juega un papel muy importante en la recuperación durante el período agudo y durante la exacerbación de la pancreatitis. Según las recomendaciones de los médicos, si sigues una determinada dieta evitarás el tratamiento quirúrgico e incluso el tratamiento farmacológico.
En caso de exacerbación de la pancreatitis del páncreas, se prescribe una alimentación fraccionada suave durante al menos 12 meses. Durante un período de tiempo tan largo, las funciones de los órganos abdominales se restablecen casi por completo y el cuerpo humano se acostumbra a una nutrición saludable.
Este régimen le permite evitar recaídas de la enfermedad en el futuro.
Por primera vez después de una exacerbación de la pancreatitis, se muestra al paciente la dieta número 5, acordada con el médico en relación a la individualidad y tolerancia de determinados alimentos.
Matices nutricionales:
- comidas divididas hasta 6 veces al día;
- tamaño de porción pequeña;
- el intervalo de tiempo entre comidas es de 3 a 4 horas;
- comida caliente;
- cantidad mínima de sal en los platos;
- En ningún caso debes comer en exceso.
Si un adulto tiene una pancreatitis que empeora, la mejor solución es la hospitalización. En un entorno hospitalario, la dieta se seguirá incondicionalmente con una mínima alteración dietética.
Tomar varios medicamentos o utilizar recetas de medicina tradicional no ayudará a eliminar por completo un fenómeno tan desagradable como el empeoramiento de la pancreatitis. Una dieta especial para la pancreatitis aguda es uno de los componentes de una terapia compleja para esta enfermedad.
Por lo general, se prescribe una nutrición suave por un período de 12 meses. Este tiempo es suficiente para que el tracto gastrointestinal restablezca sus funciones y comience a funcionar plenamente.
Entonces, ¿cuál es el programa de dieta durante la exacerbación de la pancreatitis del páncreas? ¿Qué características debes conocer? Cabe destacar que el programa dietético para las manifestaciones recurrentes de pancreatitis crónica tiene mucho en común con el prescrito para las recaídas de la forma aguda de la enfermedad.
Las complicaciones de la enfermedad pueden contribuir a:
- Alimentos muy picantes y grasos.
- Incumplimiento de los requisitos dietéticos.
- Largos intervalos entre comidas.
- Diversos tipos de patologías del tracto gastrointestinal, hígado y estómago.
El objetivo principal de la dieta es la máxima calma del páncreas, que se consigue reduciendo la secreción de enzimas digestivas que provocan la inflamación del páncreas.
Características de la transición a la nutrición dietética durante la exacerbación del proceso inflamatorio.
Los siguientes signos indican una exacerbación de la pancreatitis crónica:
- Dolor cortante intenso e inesperado en el hipocondrio derecho e izquierdo.
- El dolor se intensifica después de cada comida.
- Vomitar.
- El taburete es de color gris sucio.
- Diarrea.
- Náuseas.
- Temperatura corporal alta.
- Falta de apetito.
En el primer momento de exacerbación de la pancreatitis crónica se recomienda la dieta No. 5p. Sin embargo, en algunos casos se permiten desviaciones individuales, pero los platos del menú siempre deben tener el contenido calórico diario prescrito por los nutricionistas, la cantidad recomendada de proteínas, carbohidratos, grasas y microelementos beneficiosos. Una deficiencia de estas sustancias puede provocar un empeoramiento del estado del paciente.
Una dieta para la pancreatitis en la fase aguda implica la presencia de platos cocidos o al vapor. Todos los alimentos deben ser de consistencia líquida o semilíquida y consumirse exclusivamente calientes.
La ingesta de alimentos debe ser regular y en pequeñas porciones, y el intervalo entre ingestas no debe exceder las 3-4 horas. La cantidad óptima de comidas al día es de 6 a 7 veces. La sal en los platos debe estar completamente ausente o presente en dosis muy pequeñas. No se pueden comer alimentos fríos ni calientes.
Quedan excluidos todos los productos que de una forma u otra puedan irritar la mucosa pancreática. Además, es inaceptable la presencia de productos con mayor capacidad de zumo.
Prescribir una dieta de carbohidratos y proteínas durante la exacerbación de la pancreatitis es la base de la nutrición en esta etapa. Se necesitan proteínas para restaurar las células dañadas en un órgano inflamado. Si se sospecha diabetes, se debe reducir la cantidad de carbohidratos de los dulces y azúcares simples, que se absorben rápidamente.
En caso de exacerbación de la pancreatitis crónica, reduzca el uso de sal entre 15 y 20 días debido a la inflamación de la glándula.
Cualquier plato se come caliente, líquido o blando, sin especias. La comida se ingiere en pequeñas porciones, pero a menudo hasta 8 veces al día. Esto protege al órgano afectado de producir un exceso de enzimas debido a comer en exceso.
Inicialmente, el médico le explicará en detalle la lista de productos necesarios y lo que puede comer de los platos.
Tabla: composición química de los alimentos durante la exacerbación.
Para comer adecuadamente y no empeorar la condición, es necesario conocer la composición química de los alimentos que ingiere. Las proteínas son la base de la nutrición. Las grasas se reducen al mínimo. Los carbohidratos también se limitan al máximo debido a la doble función del páncreas en el cuerpo: realiza una función endocrina, produce insulina para descomponer las moléculas de carbohidratos y mantiene niveles normales de azúcar en sangre. Por tanto, los alimentos con carbohidratos suponen una gran carga para el órgano afectado.
| sustancia | Cantidad diaria |
| Ardillas | 80 g (de los cuales el 30% de origen animal) |
| Grasas | 40-60 g (de los cuales 25% vegetal) |
| carbohidratos | 200 gramos |
| entrar | 8-10 gramos |
| Líquido | 2,5 litros |
Desarrollar un menú para las exacerbaciones.
Al elaborar un menú dietético para un paciente durante una exacerbación de pancreatitis, se deben tener a mano los siguientes datos: una lista de alimentos permitidos y saludables, una tabla de contenido calórico, una tabla del contenido de microelementos y vitaminas en los alimentos. Esta es información bastante extensa, pero estos datos están disponibles de forma gratuita en Internet y le ayudarán a seguir estrictamente las instrucciones dietéticas.
Qué considerar al crear un menú de dieta:
- Cada comida debe terminar con una bebida.
- El desayuno es ligero. Un producto horneado con una pequeña porción de proteína es la combinación perfecta para empezar el día.
- El segundo desayuno debería ser más nutritivo; puede incluir un plato de pescado o carne, verduras y frutas.
- La ración del almuerzo comienza con un primer plato a base de pan, se complementa con platos proteicos, frutas y al final hay una bebida.
- Una merienda es un refrigerio ligero. Puedes comer frutas, pudines, requesón, cazuela.
- Para la cena, lo mejor es servir una combinación de carne con guarnición, pan o galletas saladas. Al final puede haber verduras, frutas y, por supuesto, una bebida.
A la hora de comer, el paciente debe escuchar sus sensaciones, ajustar las porciones y el contenido de la dieta en función de su estado. No es necesario obligarse a terminar una ración ni obligarse a comer un producto concreto. Para aliviar el estado físico también es importante la paz emocional del paciente. La exacerbación de la pancreatitis es un motivo para relajarse y no forzar el cuerpo.
Primero - tercer día
Sólo se permiten agua mineral (sin presencia de gas) y bebida de rosa mosqueta. Los líquidos se deben beber lentamente, en pequeños sorbos. La cantidad máxima es 1 litro/día.
Cuarto – sexto día
A partir de este momento se le da al paciente té sin azúcar con galletas saladas. Si se observan mejoras en el estado del paciente, se introducen en su menú sopas de puré de moco con ausencia absoluta de sal.
Para el segundo plato, se sirven tortilla de proteínas al vapor y gachas de leche batidas a base de arroz o trigo sarraceno (la leche para preparar tales gachas se diluye primero con agua en proporciones iguales).
sexto dia
El menú incluye requesón, mantequilla (10-15 g/día), pan blanco seco, sopas en puré o mezcladas. Para prepararlos se utilizan zanahorias, patatas y remolachas.
Séptimo – octavo día
A partir de ese momento, la dieta del paciente se amplió hasta incluir platos de carne y pescado, preparados exclusivamente al vapor.
Por ejemplo, puedes servir un soufflé al vapor con carne o pescado precocido. Tenga en cuenta que el pescado y la carne para la nutrición dietética se obtienen únicamente de variedades bajas en grasa.
Noveno – décimo día
A partir de este momento se introducen en la carta las quenelles, chuletas y albóndigas al vapor.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis del páncreas se basa en el predominio prioritario de proteínas de origen animal de fácil digestión. Se debe reducir la presencia de carbohidratos y mantener al mínimo la ingesta de grasas.
La presencia de una cantidad suficiente de calcio en las placas ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
¿Qué se puede y qué no se puede hacer durante una exacerbación de la pancreatitis?
El menú dietético debe incluir:
- Los primeros platos (sopas) están embarrados.
- Gachas de puré líquido previamente limpias.
- Tortillas de proteínas.
- Pan blanco seco.
- Pavo, pollo, pescado magro y chuletas de ternera, cocinados al baño maría.
- Kiseli.
- Decocción de rosa mosqueta.
- Purés de verduras y frutas.
Este enfoque de nutrición, si bien minimiza la irritación estomacal no deseada, ayuda a eliminar el dolor y los calambres.
La dieta para la pancreatitis durante un brote implica la abstinencia total de los siguientes alimentos:
- Platos a base de caldo fuerte (pescado, carne, verduras).
- Comida salada y picante.
- Alimentos grasos y fritos.
- Carnes ahumadas.
- Salchichas.
- Alimentos con diversos aditivos nutricionales.
- Repostería con levadura y postres diversos.
- Helado, agua con gas.
- Alcohol, cigarrillos.
- Café (natural), té fuerte.
- Salsas varias, mayonesa.
- Rebanadas de pan negro.
Menú aproximado para un día en caso de recaída de la enfermedad.
Aunque la dieta para la pancreatitis durante un brote es curativa, esto no significa que la dieta de una persona se reduzca al número mínimo de platos. La cocina dietética cuenta con una cantidad suficiente de recetas variadas no solo para el día a día, sino también para la semana. Gracias a esto, es muy sencillo crear un menú para que en la mesa no solo estén presentes opciones de alimentos saludables, sino también nuevas.
Por ejemplo, el menú de 1 día:
- Desayuno. Tortilla de clara de huevo (cocida al baño María), manzanilla medicinal o decocción de rosa mosqueta.
- Almuerzo. Manzana al horno sin piel con miel al horno.
- Cena. Sopa fina de cebada, una rebanada de pan blanco seco, compota de frutas diluida.
- Merienda por la tarde. Jalea de frutos rojos no ácida.
- Cena. Gachas de sémola, té o decocción.
Además, los nutricionistas recomiendan beber cada noche un poco de yogur natural o kéfir desnatado, unos 100-150 ml.
Para niños
La pancreatitis aguda en niños es relativamente rara. Su desarrollo es posible en niños drogadictos, con infecciones virales, afecciones sépticas, intoxicaciones, cuando toman drogas y después de lesiones abdominales. La mayoría de la pancreatitis aguda ocurre entre los 11 y los 15 años. El cuadro clínico está dominado por el dolor (desde dolor moderado hasta calambres y dolor intenso), localizado en el epigastrio, el hipocondrio izquierdo y cerca del ombligo.
En la forma aguda de la enfermedad, se siguen los mismos principios nutricionales que en los adultos: una expansión gradual de la dieta y la carga en el tracto gastrointestinal. Después de un mes ya no es necesario cortar la comida, sino que los platos se siguen preparando hirviéndolos, horneándolos o cociéndolos al vapor. Se permiten quesos suaves (por ejemplo, Adyghe). La dieta incluye pollo, pescado y carne, requesón y guisos de requesón y pasta.
Las verduras que puedes darle a tu hijo son patatas, calabacines, coliflor, zanahoria, brócoli, acelgas, calabaza, pero sólo después de cocinarlas. Los productos lácteos fermentados se incluyen activamente en la dieta. Todavía es necesario salar ligeramente la comida. Con papilla se permiten 5 g de mantequilla; Las sopas y los purés de verduras se sazonan con crema agria o aceite vegetal en la cantidad de 1 cucharadita.
En la pancreatitis aguda se requiere una dieta estricta durante 1 mes y, a medida que mejora, se amplía la dieta. Los principios básicos de tratamiento del Cuadro No. 5 deben seguirse durante 5 años (incluso en ausencia de síntomas) hasta eliminar este diagnóstico. Una vez más, las violaciones graves de la dieta son indeseables.
Después de la pancreatitis aguda y la pancreatitis crónica, se excluyen los siguientes:
- bebidas carbonatadas;
- leche condensada;
- helado;
- productos fermentados y salados;
- caldos, carnes grasas;
- alimentos fritos y grasos;
- embutidos, embutidos, conservas, patés;
- frutas y bayas ácidas (manzanas, cerezas, arándanos agrios);
- especias;
- mijo y cebada perlada;
- productos culinarios de panadería (tartas, pasteles) y productos de panadería, chocolate, frutos secos;
- verduras con fibra gruesa (guisantes demasiado maduros, pimientos, rábanos, rábanos, rábanos picantes, cebollas, ajos).
En caso de pancreatitis reactiva, se sigue la dieta recomendada durante 2 semanas, después de lo cual no se requieren restricciones estrictas, pero es necesario proporcionar al niño una nutrición adecuada a su edad.
Menú nutricional para pancreatitis durante una semana.
| lunes | martes | miércoles | jueves | viernes | sábado | domingo | |
| Desayuno | arroz con leche, queso bajo en grasa, pan, avena | cazuela de requesón bajo en grasa con la adición de frutas y bayas, se permite compota de frutas o frutos secos | cazuela de arroz con yogur y fruta permitida, té | galletas, gelatina de frutos rojos | ricotta baja en grasa con frutas o bayas, compota de frutas o frutos secos | galletas o galletas secas, jugos de verduras | sémola con leche y mantequilla, té |
| Segundo desayuno | verduras hervidas y en puré, té de rosa mosqueta | trigo sarraceno hervido con leche y mantequilla, manzana cocida, té con edulcorante | verduras al vapor, queso desnatado, galletas saladas, decocción de rosa mosqueta | avena en agua con leche y mantequilla, picatostes de pan integral, compota de frutas y frutos rojos | tortilla de proteínas al vapor con calabacín, picatostes y té | avena en agua con mantequilla, queso, té | tortilla de proteínas al vapor con coliflor, picatostes y gelatina de frutos rojos |
| Almuerzo | raviolis de pescado al vapor, arroz hervido, té con edulcorante artificial añadido (consumo permitido) | chuletas de pavo o conejo al vapor, puré de patatas hervido, pero también coliflor o brócoli), caldo de avena | sopa de puré de zanahoria y calabaza, se permiten albóndigas de carne u otra carne con arroz, se permite jugo de bayas | verduras al vapor y licuadas (calabacines, patatas), filete de pavo al horno, caldo de rosa mosqueta | calabaza al vapor y licuada, ternera hervida y picada, decocción de rosa mosqueta | Stroganoff de ternera magra, trigo sarraceno hervido, gelatina de avena | sopa de verduras con arroz, albóndigas de pescado, caldo de rosa mosqueta o gelatina de frutos rojos |
| merienda | compota de frutos secos | arroz con leche, té | zanahorias ralladas con yogur | orejones remojados | galletas o galletas saladas, té | 1 rallado | mariscos con manzanas dulces y ensalada de manzana dulce |
| cena | Sopa de puré de verduras recomendada, pudín de cuajada. | Se permiten remolachas ralladas hervidas, arroz hervido, carne al vapor o chuletas de pescado. | cazuela de requesón, manzana al horno con requesón | puré de verduras, cazuela de requesón con manzana dulce, yogur | requesón bajo en grasa cubierto con yogur griego y manzana al horno | Bacalao al horno con verduras al vapor, gambas y ensalada de manzana | Chuleta de ternera al vapor, puré de calabaza, manzana al horno |
| Antes de ir a la cama | Ryazhenka o kéfir (1 cucharada) | leche cuajada u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | leche cuajada o kéfir (1 cucharada) | Ryazhenka u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | leche cuajada (1 cucharada) | producto lácteo fermentado (1 cucharada) | Riazhenka (1 cucharada) |
Después de un tiempo (aproximadamente un mes) de seguir la dieta, ya no será necesario moler la comida.
Recetas de platos dietéticos sencillos.
sopa de papa
Ingredientes:
- 1 litro de caldo magro (pollo o pescado).
- 1 trozo de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria mediana.
- Un poco de mantequilla (para dorar la cebolla).
- Sal.
Picar finamente la cebolla, verter agua hirviendo sobre ella y cocinar a fuego lento en mantequilla. Luego agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Cortar las patatas en cubos y colocarlas en el caldo hirviendo (verduras/carne). Agrega las cebollas y las zanahorias. Cocine hasta que esté listo.
Antes de finalizar la cocción añadir la hoja de laurel y un poco de sal.
Salchichas hervidas caseras
Ingredientes:
- 700 g de filete de pollo (pavo).
- 3 ardillas.
- 300 g de crema agria.
- un poco de sal y hierbas frescas.
Cortar el ave en cubos y licuarla. Luego agregue las claras, la sal, las hierbas (opcional) y la crema agria. Mezclar todo. Coloque 1/3 de la masa sobre el film transparente preparado, forme una salchicha, asegure los extremos del film con hilo. Preparamos dos salchichas más de la misma forma.
Echar el agua en un bol y llevar a ebullición, bajar el fuego para que el agua no hierva, pero la temperatura se acerca a esta. Coloca las salchichas en el agua y cúbrelas con un plato para que no floten. Cocine hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora. Estirar, enfriar y solo entonces retirar la película.
Albóndigas de patata con pollo
Necesitaremos: patatas, pechuga de pollo, zanahorias, hierbas, cebollas, aceite vegetal.
Hervir la pechuga de pollo y pasarla por una picadora de carne o batidora junto con las zanahorias hervidas y una cebolla pequeña.
Hervir las patatas y convertirlas en puré. Formamos un círculo con el puré, ponemos dentro un poco de carne picada y formamos una bola. Coloca las bolitas resultantes en el congelador durante media hora.
Coloca las bolas congeladas en una vaporera o en el horno. Si horneamos en el horno, entonces conviene colocar las bolitas en un molde previamente untado con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Precalienta el horno a 220°C. Al servir, espolvorear con hierbas.
Guarnición de cebada perlada
Necesitaremos: un poco de aceite vegetal, una zanahoria, una cebolla, agua (aproximadamente 0,5 l), cebada perlada - ½ taza, un tomate.
Vierta el agua en la cebada perlada y cocine durante 45 minutos desde el momento de ebullición. Luego escurre el exceso de agua, añade un chorrito de aceite de oliva y deja tapado.
Hervir la cebolla picada con una cucharada de aceite vegetal, añadir las zanahorias ralladas, el tomate finamente picado y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos a fuego lento tapado.
Haga puré la cebada en una licuadora, agregue las verduras guisadas, mezcle y deje tapado por otros 5-6 minutos.
Mousse de manzana con sémola
Ingredientes:
- 0 g de manzanas frescas.
- 1 cucharada el. carnada.
- 2 cucharaditas. Sáhara.
- 0,3 g de ácido cítrico.
Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y hervirlas. Filtra el líquido, pasa las manzanas por un colador y agrégalas al caldo. Agrega el azúcar, el limón y deja hervir.
Agrega lentamente la sémola, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego enfriar la masa a 40 grados, batir hasta obtener una espuma suave y estable. Dividir en moldes y dejar enfriar.
budín de pescado
El filete de pescado se divide por la mitad. La mitad se hierve y se seca. La masa de chuleta se prepara a partir de la segunda parte cruda del filete. Combinar ambas partes de la carne picada, agregar la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y amasar. Las claras espumadas se introducen en la masa de pescado en varios pasos, se colocan en moldes y se cuecen al vapor.
Receta de bebida de rosa mosqueta
Para la decocción necesitarás 0,5 kg de escaramujo seco y 4 litros de agua. Enjuagar los escaramujos, añadir agua y dejar la bebida en infusión durante 4 días. No es necesario cocinar la infusión; la rosa mosqueta se debe infundir en agua a temperatura ambiente. Esta bebida contiene vitamina C.
Dado que la bebida es ácida, consulte a su médico antes de tomarla.
Sopa de pescado en puré
Para la sopa necesitarás 0,5 kg de pescado (se recomiendan filetes deshuesados, bacalao, lucio, lucioperca), 1,5 litros de agua o caldo de verduras, 50 ml. leche, 1 cucharadita. manteca. Cortar el pescado, añadir agua o caldo a la sartén y cocinar hasta que esté tierno. Retirar el pescado de la sartén y triturarlo con una batidora. Calienta un poco la leche en un cazo y agrega la mantequilla; En cuanto la mantequilla se haya derretido añadir el caldo, llevar a ebullición, pero no dejar que hierva. Agrega el pescado, cocina a fuego lento solo un par de minutos. ¡Solo se puede agregar sal si su médico lo permite!
La dieta para la pancreatitis durante un brote debe seguirse con el mayor cuidado posible. De ello depende el estado general del paciente y acerca el momento de la recuperación. Si te sientes significativamente mejor y si tu médico te lo permite, puedes ir introduciendo gradualmente nuevos alimentos en tu dieta.